Buenas prácticas de manufactura (BPM) en hoteles : manual /
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| Corporate Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
Instituto Distrital de Turismo :
2007.
Cotelco, |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Los alimentos
- Las vitaminas
- Las sales minerales
- Clasificación de los alimentos
- Origen de la alimentación humana
- Microorganismos
- Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
- Prácticas de manipulación
- La manipulación de frutas y verduras
- El almacenamiento de los alimentos
- Temperaturas de conservación de los alimentos
- El transporte y la distribución de los alimentos
- Personal manipulador de los alimentos
- Requisitos para establecimientos de productos de producción de alimentos
- Métodos de conservación
- Las condiciones higiénico sanitarias de los alimentos
- Limpieza y desinfección de áreas, utensilios y equipos
- Programa de control de plagas
- Alimentos tratados higiénicamente
- El servicio en las BPM de alimentos y bebidas
- El personal de servicio de alimentos y bebidas
- Las instalaciones y los equipos
- El plan de saneamiento
- Reglas de seguridad para operaciones de servicio de alimentos.
