“El Proyecto Recuperación de la Memoria Gastronómica del Oriente Antioqueño es una iniciativa de la Unidad de Turismo y Gastronomía del Centro de la Innovación, la Agroindustria y la Aviación del SENA Rionegro; el cual aborda la gastronomía regional desde sus bases fundamentales: el saber práctico d...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Online Access: |
https://revistas.sena.edu.co/index.php/Encuentro/article/view/2189 |
| _version_ | 1862436435592740864 |
|---|---|
| author | Vargas Ríos, Andrés Leonardo |
| author_facet | Vargas Ríos, Andrés Leonardo |
| description | “El Proyecto Recuperación de la Memoria Gastronómica del Oriente Antioqueño es una iniciativa de la Unidad de Turismo y Gastronomía del Centro de la Innovación, la Agroindustria y la Aviación del SENA Rionegro; el cual aborda la gastronomía regional desde sus bases fundamentales: el saber práctico de abuelas y abuelos en cocina, el uso tradicional de la tierra y el sabor de los comederos locales. Enfocándose en el campo de la gastronomía y la Memoria Gastronómica del Oriente Antioqueño se asocia el concepto innovación, la actitud holística del estudio de la cocina, la gastronomía y la seguridad alimentaria, en tanto se articula a propuestas de impacto cultural, social y económico. A partir de un trabajo de campo sistemático de recopilación de información gastronómica y diversos talleres de cocina, aplicamos métodos y técnicas etnográficas, y técnicas actuales de cocina.” |
| format | Article |
| id | citeisa-2189 |
| institution | OJS - ENCUENTRO |
| record_format | dc |
| spellingShingle | Metodología para la recopilación y documentación proyecto cocina tradicional del Oriente Antioqueño en su ruta artesanal, cultural y turística Vargas Ríos, Andrés Leonardo |
| title | Metodología para la recopilación y documentación proyecto cocina tradicional del Oriente Antioqueño en su ruta artesanal, cultural y turística |
| url | https://revistas.sena.edu.co/index.php/Encuentro/article/view/2189 |
