Las salsas tipo chutney son una conserva proveniente de India. Se caracteriza por contener frutas y ser unacompañante ideal tanto para carnes frías como para cocinadas. La atracción hacia este producto dio pie paraelaborarlo usando mango; una fruta tropical de temporada que, a pesar de ser muy popul...
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https://revistas.sena.edu.co/index.php/gipama/article/view/3198 |
| Summary: | Las salsas tipo chutney son una conserva proveniente de India. Se caracteriza por contener frutas y ser unacompañante ideal tanto para carnes frías como para cocinadas. La atracción hacia este producto dio pie paraelaborarlo usando mango; una fruta tropical de temporada que, a pesar de ser muy popular, estaba reportandopérdidas de su cosecha. Estos factores hicieron que el objetivo del presente trabajo fuera la elaboraciónartesanal de un chutney de mango y su respectiva evaluación sensorial por atributos para estudiar la aceptabilidadde la formulación, la cual incluyó el fruto y algunos vegetales y especias. A pesar de que la salsano cumplió con la normativa nacional vigente en términos del parámetro sólidos solubles (mínimo 50% enmasa), el pH se encontraba en el rango. Al tabular los datos de la prueba sensorial se observa que en generaltodos los atributos estudiados tuvieron un gran porcentaje de aceptación resaltando más el sabor y la texturacon un 100% de calificación entre los rangos de acogida (me gusta y me gusta mucho). Probablemente, si sedecidiera introducir este producto al mercado, sería bien recibido por los paladares de los consumidores y,además, ayudaría a captar la oferta de los cultivadores de mango de la región. |
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