El plátano (Musa paradisiaca L), tiene propiedades altamente nutricionales que permiten la alimentaciónóptima del hombre, la disminución de los problemas de seguridad alimentaria y deficiencias en el organismo.En este estudio se utilizó la cáscara del fruto maduro, la cual se transformó en harina pa...
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| Format: | Article |
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https://revistas.sena.edu.co/index.php/gipama/article/view/3229 |
| Summary: | El plátano (Musa paradisiaca L), tiene propiedades altamente nutricionales que permiten la alimentaciónóptima del hombre, la disminución de los problemas de seguridad alimentaria y deficiencias en el organismo.En este estudio se utilizó la cáscara del fruto maduro, la cual se transformó en harina para su evaluaciónfisicoquímica y microbiológica y así comparar el aporte nutricional contrastado con la harina de maíztradicional, obteniendo porcentajes significativos comparados con la harina de referencia. Luego, sepropusieron cuatro formulaciones diferentes realizadas con harina de maíz y harina de la cáscara de plátanomaduro para análisis sensorial de escala hedónica; la formulación de mayor aceptación fue la conformada ensu mayor porcentaje de harina de maíz y una mínima parte de harina de cáscara de plátano maduro. Finalmente,con la formulación elegida, se procedió a determinar su aporte fisicoquímico, mineral y microbiológico, elcual presentó resultados de alto valor para la nutrición humana con respecto a humedad, proteína, grasa,carbohidratos, calorías, vitamina A, vitamina C, y contenido de potasio, cumpliendo en cada uno de los casoscon los niveles microbiológicos exigidos por la normativa. Los resultados fueron comparados con la harinay arepa de maíz tradicional, logrando concluir que las concentraciones de las propiedades obtenidas en lainvestigación resultan beneficiosas. |
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