El uso de conservantes químicos en embutidos, como nitratos y nitritos, se ha asociado con la formación de compuestos nocivos para la salud. Esta investigación busca desarrollar un bioconservante a partir de bacterias ácido-lácticas (BAL), para mejorar la seguridad y prolongar la vida útil de los em...
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| Format: | Article |
| Online Access: | https://revistas.sena.edu.co/index.php/innocae/article/view/7108 |